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● 詳細規格
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工商時報【姚舜】
「牛排教父」鄧有癸繼去年3月台北市四維路巷內開設〈Dannys Whats Nabe〉高檔火鍋店後，又將餐飲經營觸角向中餐延伸。為了讓親哥哥、資深中菜主廚鄧新鐘得以有發揮廚藝的舞台，他在台北大直敬業二路〈D & C Bistro〉隔壁投資開設的〈WOK臥風閣〉中式料理餐廳，並已正式開始營業，是大直第一家、也是唯一的「現代中菜」(Modern Chinese Cuisine)餐廳。〈WOK臥風閣〉的廚房徹底顛覆了傳統中餐廳予人的印象，裡面除了有一口烈火熊熊炒菜用的中式「炮爐」，並配置了西餐烹調用的鐵板煎檯、炭烤爐、蒸烤箱、炭烤檯、炸爐，以及低溫烹調專用的Sous-Vide機。除了有國際化廚具設備強化後場廚房的「即戰力」，鄧有癸並派對〈教父牛排館〉的行政主管曉芳與哥哥鄧新鐘一起為〈WOK臥風閣〉研發設計菜式，而新餐廳菜單上不少「以西式廚藝演繹，用中式醬料調味的中菜」，都頗耐人尋味。
鄧有癸說自己的父親是採煤的礦工，所以他和哥哥鄧新鐘年紀很輕時就進了社會討生活。「哥哥比我早進餐飲業」，鄧有癸表示，哥哥鄧新鐘是遵古禮正式磕頭拜師習藝，自己則是先幹送貨員，民國62年才進了〈新濱〉鐵板燒從學徒做起。
鄧新鐘一路做都是江浙菜，17歲時他從退輔會的〈欣欣〉餐廳入行，然後轉戰〈龍鳳餐廳〉直到當兵入伍。退伍後，鄧新鐘先後在台北中華路〈東昇樓〉和忠孝東路〈景園小館〉歷練，其後創業在天母忠誠路誠品開〈梅龍鎮〉，15年後天母誠品搬家，鄧新鐘結束了〈梅龍鎮〉，其後就在兩岸餐飲集團擔任廚藝顧問。華泰飯店集團標下墾丁賓館經營〈華泰瑞苑〉，館內唯一的〈沐〉餐廳菜單上的江浙口味「新古菜」，當時就是鄧新鐘指導顧問的。
鄧新鐘自2年前開始過起閒雲野鶴的生活，鄧天癸覺得哥哥「不算老」，而且自己心中一直存著「讓中餐製程也能標準化」的理想。眼見〈D & C Bistro〉旁邊的餐廳要頂讓，於是他說服了哥哥重出食林，兄弟聯手齊心，看看是否能藉著西式廚房設備與廚藝，以及烹調料理生產流程，為中菜開創更多可能性。
〈WOK臥風閣〉的菜單上看得見傳統江浙風味菜餚，也有以西式廚藝演繹、再用中菜傳統醬汁賦味的「新派中菜」。不過，即使是傳統菜餚，廚師也會以新食材詮釋，企圖為客人創造新的口感味覺體驗。
以〈清炒蝦仁〉為例，傳統江浙菜以河蝦為主要食材，鄧新鐘則以體型較大的明蝦與火腿片和蘆筍合炒，成菜後明蝦嫩中帶脆，且蝦身較大，故吃來過癮。被稱為「魚界林志玲」的長尾鳥魚，肉質Q彈、口感獨特，烹調上卻較其牠魚難賦味，鄧新鐘以長尾鳥取代鱈魚烹調〈豆酥長尾鳥〉，口感與風味與油脂豐厚、肉質細嫩的鱈魚截然不同，卻讓客人吃出新食趣。
〈WOK臥風閣〉的「現代中菜」很有吃頭，一道〈蔥油紅魽〉，是將油脂豐厚的紅魽魚腹肉厚切成片後，先用噴燈炙燒至半熟，再用滾燙的蔥油淋熟，成菜後紅魽腹肉肉質軟嫩、且蔥油鮮香，廚師並另外用了胡麻味噌醬搭配呈盤，形色味與口感俱都誘人。
「牛排教父」開中餐廳，菜單上自然少不了有用優質牛肉烹調料理的美味菜餚。採訪當天我試了〈豆瓣腐乳骰子牛肉〉，客人可以指定廚房用美國Prime級紐約克，或是澳洲和牛作這道菜，牛排先煎再烤然後切成骰子狀，用帶有微微辣味的豆瓣腐乳醬提味，西式骰子牛排用了東方醬汁提味，還是好吃。
〈WOK臥風閣〉菜單上亦有〈蔥油餅〉和〈菜飯〉等家常菜式，所以不一定請客應酬，也很適下殺合家庭外食。
WOK臥風閣．中式料理
地址︰台北市敬業二路69巷59號1樓
洽詢電話：02-85026778
為了展現氣候變遷調適人才培育計畫整體成果，並深化大專校院相關領域教師與學生的參與，教育部於昨（八）日假國立臺灣大學辦理「氣候變遷調適人才培育成果發表會」，會中除完整呈現氣候變遷調適人才培育的成果，並將進行氣候變遷調適創意實作優勝隊伍頒獎，以及介紹得獎作品與分享參訪心得，展現氣候變遷調適的無限可能。
為了深化大專校院學生對於氣候變遷調適的了解，並提升動手解決問題的能力，教育部105年辦理「氣候變遷調適創意實作競賽」，鼓勵各個領域的學生發揮創意來構思調適策略，共有四十一隊學生報名參加，評選出前三名及佳作共六隊，期望藉由本成果發表會的交流，增進與會教師教學的專業能力，並分享學生們的無窮創意，進而加強全面推廣氣候變遷調適教育，以深化培育國家因應氣候變遷調適所需的人才。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
中國時報【吳泓勳╱台北報導】
為吸收優秀海外人才、提高國際競爭力，由台大與台師大、台科大合組的「國立台灣大學系統」昨天系統總部正式揭牌，並預告年底將由3校連同虎尾科大、雲林科大，共同發動海外聯招，共計招收356名海外優秀學生。
台大校長楊泮池說，有著台大口碑，招收人數應賠售出清該不成問題，但在少子化與國際競爭壓力之下，希望發揮台灣位於東亞的樞紐優勢，招收最頂尖的海外學生。
教育部現行規定外國新生不得超過當年入學10％上限，出席揭牌儀式的教育部高教司長李彥儀表示，未來將改彈性開放，如果超過上限可專案申請，禮物並研議是否改採師生比10％為上限。
台大、台師大、台科大3月經教育部核准，合作成立國立台灣大學系統之後，昨天舉辦「國立台灣大學系統總部辦公室成立暨台大全球通識講座捐贈儀式」。
台科大校長廖慶榮表示，實際上在政府新南向政策推出前，3校都已各自深耕東南亞，如台大在馬來西亞有廣大校友群，台師大在越南有優勢，台科大則耕耘印尼。今年8月3校到印尼共同招生時，就吸引3000多名學生參加，預計11月將再前往馬來西亞，相信聯合海外招生具有吸引力。
台大指出，5校合辦的「106學年學士班海外高中推薦入學」，10月初將公告簡章、10月底開放網路報名，12月正式放榜，預計台大釋出188個名額、台師大48人、台科大42人、虎科大43人、雲科大35人，合計總額356名。
台灣大學系統成型之後，3校也加深跨校合作關係，包含跨校通識課程、共享圖書館資源、商家折扣等。台大說明，未來將推動3校教師共聘或跨校合聘等教學資源整合。
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